Праздничный стол начинается с составления меню и внимательного подбора ингредиентов. Чтобы блюда были не только вкусными, но и полезными, важно знать, как правильно выбирать самые свежие и качественные продукты.
Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) рекомендует обращать внимание на свежесть продуктов, условия их хранения и информацию на упаковке. Ниже представлены несколько советов специалистов по безопасности пищевых продуктов о том, на что стоит обратить внимание во время покупок:
Мясо. Свежее мясо должно иметь упругую консистенцию, быть слегка влажным и не иметь выраженного запаха. Следует избегать липкого, сухого мяса или мяса с кислым запахом.
Важно проверять цвет и текстуру, а также хранить сырое мясо отдельно от других продуктов во время покупок, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Мясо, особенно птицу и фарш, необходимо тщательно термически обрабатывать. Мыть мясо перед приготовлением не рекомендуется, так как это может способствовать распространению бактерий на кухне.
Рыба. Свежая рыба должна иметь признаки жизнеспособности: яркую окраску кожи с блестящим пигментом, выпуклые глаза с черной, блестящей зрачковой частью и полностью прозрачной роговицей, жабры светло-красного цвета с блестящими, четко выраженными лепестками, без неприятного запаха и слизи. Чешуя должна быть блестящей, с минимальным количеством слизи, мышечная ткань — упругой, поверхность — гладкой и плотно прилегающей к костям.
При покупке замороженной рыбы следует проверять упаковку: наличие кристаллов льда внутри может свидетельствовать о многократном размораживании. Рыбу необходимо хранить в холодильнике и употреблять в кратчайшие сроки, строго соблюдая условия хранения.
Яйца. Яйца должны быть целыми, с сухой, матовой скорлупой, без трещин. Цвет скорлупы — белый или коричневый — не влияет на качество продукта. Обязательно проверяйте срок годности и употребляйте яйца до даты, указанной на упаковке или маркировке на скорлупе.
Молоко. При покупке молока всегда проверяйте срок годности и целостность упаковки — она должна быть целой и неповрежденной. В случае пастеризованного молока избегайте вздутых или деформированных упаковок. После вскрытия молоко следует хранить в холодильнике и употребить в сроки, указанные производителем.
Сливочное масло. Качественное сливочное масло имеет однородный цвет, приятный запах и не содержит кислых или прогорклых нот. Важно проверять содержание жира: настоящее сливочное масло содержит не менее 80% жира.
Маргарин должен иметь четкую и понятную маркировку. Основное различие между продуктами заключается в том, что сливочное масло производится из молока или сливок, а маргарин — из растительных жиров.
Следует избегать продуктов с большим количеством пищевых добавок или с неясной маркировкой. Сливочное масло необходимо хранить в холодильнике, в хорошо закрытой упаковке, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов.
Творог. Поверхность творога должна быть чистой, без трещин и излишней влажности. Следует избегать творога с плесенью, за исключением специальных сортов сыра, например, с голубой плесенью.
В случае домашнего творога важно обращать внимание на цвет, текстуру и запах — они должны быть естественными и приятными. Для праздничных угощений рекомендуется покупать небольшие количества творога и сыра, чтобы сохранить их свежесть.
Творог следует хранить в пергаментной или специальной бумаге, а не в пластиковой пленке, и строго соблюдать срок годности, указанный на упаковке.
Другие важные рекомендации
- Покупать продукты питания исключительно в авторизованных торговых точках, оснащенных холодильным оборудованием и прошедших санитарно-ветеринарную экспертизу.
- Тщательно осматривать продукты перед покупкой.
- Проверять цену на полке и ее соответствие цене в кассовом чеке.
- Избегать пищевых отходов путем: планирования — ходить за покупками со заранее подготовленным списком; правильного хранения — использовать контейнеры и замораживать излишки приготовленной пищи; осознанных покупок — приобретать товары со скидкой или с приближающимся истечением срока годности только в том случае, если планируется их немедленное потребление.
Итоговая рекомендация: планируйте покупки заранее, внимательно читайте этикетки, храните продукты по возможность в холоде по дороге домой и помните, что безопасность пищевых продуктов — главный ингредиент самого вкусного и полезного праздничного стола.
Почему стандарты качества так важны
Республика Молдова уверенно продвигается по пути европейской интеграции, в том числе за счет совершенствования системы контроля продуктов питания, поступающих на столы потребителей. Новые меры предусматривают реформы в сфере контроля бойнь, производства мяса и рыбы, проверки молочной продукции, а также инспекции моллюсков.
Что меняется?
- Более тщательные проверки на бойнях и перерабатывающих предприятиях, включая обучение персонала и специальные правила для дичи и моллюсков;
- Четкие инспекционные требования к продуктам животного происхождения (свежее мясо, молоко, рыба, молозиво), с точными нормами по частоте проверок, правильной маркировке и аудиту производственных зон;
- Строгий контроль использования фармацевтических веществ в животноводстве;
- Новые технические регламенты, разработанные при поддержке международных экспертов, для улучшения тестирования и отбора проб местной и импортной продукции.
Все эти меры повышают прозрачность, усиливают ответственность задействованного персонала и обеспечивают более высокий уровень защиты потребителей.
Стандарты качества для молока, мяса, рыбы и яиц в Республике Молдова постоянно совершенствуются при поддержке ЕС и UNIDO, а также благодаря постоянной работе ANSA. Это означает, что продукты проходят гораздо более строгий контроль до того, как попадают на полки магазинов и на столы граждан.
Статья подготовлена в рамках кампании по продвижению безопасности пищевых продуктов и европейских стандартов качества в партнерстве с Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов (ANSA), Министерством сельского хозяйства и пищевой промышленности (MAIA), а также профильными и бизнес-ассоциациями, при софинансировании Евросоюза и Организации Объединенных Наций по промышленному развитию (UNIDO).
