Urmăreşte-ne şi pe FACEBOOK ca să fii la curent cu tot ce mişcă în Nisporeni.
De la paella spaniola si celebra bouillabaise din sudul Frantei, pana la orezurile italiane si indiene, sofranul este un condiment fara care bucatariile lumii nu ar mai fi la fel. Te invitam sa descoperi mai multe despre “aurul rosu” al gastronomiei.
Șofranul (Crocus sativus) este o plantă mediteraneană, din care se pot extrage condimentul șofran, uleiuri aromatice, precum și numeroase alte substanțe cu utilizări în medicină și alimentație.
Cu un preț de 40 de dolari pentru un gram, pentru calitatea cea mai bună, șofranul este mai scump decât cel mai tranzacționat metal la nivel mondial, în speță aurul. Sofranul este nu doar cel mai scump condiment din lume, ci si cel mai scump aliment, mai scump decat caviarul, carnea de vita Kobe, otetul balsamic. Insa un singur firicel poate schimba complet gustul unei mancari sau prajituri. Valoarea sa s-a menținut constant ridicată din cauza metodelor intensive de recoltare, fiind necesară strângerea a peste 200.000 de fire delicate de șofran de la aproximativ 70.000 de flori șofran.
Pentru 1 kg de sofran, e nevoie de 130 000 – 250 000 de flori
Prețul său ridicat (30 000 -40 000 euro/kg) se datorează faptului că pentru 1 kg de condiment trebuie recoltate între 130 000 si 250 000 de flori.
Fiecare floare produce doar 3 stamine, care sunt culese cu mana si apoi uscate. Pentru un gram de praf de sofran e nevoie de cateva sute de firicele fine. Partea buna e ca pentru o aroma perfecta e nevoie doar de foarte putin sofran, pentru ca altfel vei obtine un gust amar.
In spatele acestui condiment, se depune o munca titanica
Fiecare floare, care infloreste doar o data pe an, timp de o saptamana, produce 3 stamine care trebuie culese delicat cu mana, apoi uscate, din nou foarte delicat. Asa se explica si preturi ridicat al sofranului.
Țara cea mai cunoscută pentru cultivarea șofranului este Iranul, unde tradiția datează de aproximativ 3.000 de ani.
Iranul produce aproximativ 90% din cele 250 de tone de șofran realizate anual la nivel mondial, datorită condițiilor meteo unice care asigură o aromă puternică florii de șofran, calitatea puternic aromată fiind de altfel o caracteristică pentru preparatele culinare locale, pentru cosmeticele sau medicina tradițională de proveniență iraniană.
Sofranul ca medicament
Sofranul este si un medicament, ale carui proprietati terapeutice au fost cunoscute inca din antichitate. Efectele sale sunt apreciate si astazi in medicina moderna: consumul alimentar cu sofran actioneaza benefic asupra inimii, a aparatului respirator, este un antioxidant natural, contracarand formarea tumorilor. Are proprietati anitinflamatorii (tincturi), fiind si un bun digestiv.
Şofranul de Iran este considerat cel mai calitativ, este roşu aprins iar cel de India spre portocaliu şi ceva mai light la gust. Sofranul trebuie utilizat cu mare atenţie, în cantităţi minimale. Se prepară un extract cu lichid rece, care apoi se adaugă la mancărurile fierbinţi. Orezul cu şofran este renumit, are o culoare şi un gust nemaipomenit, iar un suc de roşii cu şofran nu-l veţi uita repede!
Șofranul din Iran, cel de culoare roșu aprins, este cel mai scump, iar calitatea sa este superioară față de șofranul indian, care are o culoare portocalie, scrie CNN.
După ce au scăpat de sancțiunile occidentale, care au afectat puternic și producătorii de șofran, iranienii pot din nou să se bucure de o piață de desfacere mult mai largă.
Deși s-au lovit de numeroase dificultăți în ultimii ani, în special din cauza sancțiunilor, producția crește de la an la an, acest condiment fiind tot mai apreciat în întreaga lume.
Alte state care mai produc șofran sunt India și Spania, însă calitatea acestuia este net inferioară producției din Iran.
Urmăreşte-ne şi pe FACEBOOK ca să fii la curent cu tot ce mişcă în Nisporeni.
